ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КОРЕНЯ ПАСТЕРНАКА ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧУВАННІ

Автор(и)

  • І.С. Тюрікова Полтавський університет економіки і торгівлі https://orcid.org/0000-0001-7091-0884
  • Т.Ю. Суткович Полтавський університет економіки і торгівлі https://orcid.org/0000-0001-6363-0155
  • М.М. Вертелецька Полтавський університет економіки і торгівлі

DOI:

https://doi.org/10.30888/2709-2267.2023-21-01-029

Ключові слова:

nutritional value, white roots, parsnips, heat treatment, microwave Jets

Анотація

The paper considers the effect of heat treatment methods on parsnip roots to inactivate enzymes and preserve the organoleptic properties of raw materials.

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Корисні властивості пастернак і протипоказання. URL: https://intertoolwest.com.ua/: https://intertoolwest.com.ua/?p=95864 (дата звернення 25.11.2023).

Method for measuring antioxidant activity and application to monitoring the antioxidant capacity of wines / V. Fogliano [et al] // J. Agric. Food Chem/. 1999. Vol. 47, No. 3. P. 1035–1040.

Капрельянц Л.В. Ферменты в пищевых технологиях. Одесса, 2009. 468 с.

Інноваційні технології харчової продукції функціонального призначення: монографія у 2 ч. Ч. 1 / О. І. Черевко, М. І. Пересічний, С. М. Пересічна [та ін.]; за ред. О.І. Черевка, М.І. Пересічного. 4-те вид., переробл. та допов. Х.: ХДУХТ, 2017. 962 с.

Downloads

Опубліковано

2023-11-30

Як цитувати

Тюрікова, І., Суткович, Т., & Вертелецька, М. (2023). ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КОРЕНЯ ПАСТЕРНАКА ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧУВАННІ. Sworld-Us Conference Proceedings, 1(usc21-01), 26–28. https://doi.org/10.30888/2709-2267.2023-21-01-029

Номер

№ usc21-01 (2023): Перспективні напрямки теоретичних і прикладних досліджень '2023

Розділ

Тези

Ліцензія

Авторське право (c) 2023 Автори

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.