PROVIDING QUALITY INDICATORS OF PARSNIP ROOT FOR USE IN NUTRITION

Authors

DOI:

https://doi.org/10.30888/2709-2267.2023-21-01-029

Keywords:

nutritional value, white roots, parsnips, heat treatment, microwave Jets

Abstract

The paper considers the effect of heat treatment methods on parsnip roots to inactivate enzymes and preserve the organoleptic properties of raw materials.

Metrics

Metrics Loading ...

References

Корисні властивості пастернак і протипоказання. URL: https://intertoolwest.com.ua/: https://intertoolwest.com.ua/?p=95864 (дата звернення 25.11.2023).

Method for measuring antioxidant activity and application to monitoring the antioxidant capacity of wines / V. Fogliano [et al] // J. Agric. Food Chem/. 1999. Vol. 47, No. 3. P. 1035–1040.

Капрельянц Л.В. Ферменты в пищевых технологиях. Одесса, 2009. 468 с.

Інноваційні технології харчової продукції функціонального призначення: монографія у 2 ч. Ч. 1 / О. І. Черевко, М. І. Пересічний, С. М. Пересічна [та ін.]; за ред. О.І. Черевка, М.І. Пересічного. 4-те вид., переробл. та допов. Х.: ХДУХТ, 2017. 962 с.

Downloads

Published

2023-11-30

How to Cite

Tiurikova, I., Sutkovich, T., & Vertelezkaya, M. (2023). PROVIDING QUALITY INDICATORS OF PARSNIP ROOT FOR USE IN NUTRITION. Sworld-Us Conference Proceedings, 1(usc21-01), 26–28. https://doi.org/10.30888/2709-2267.2023-21-01-029

Issue

No. usc21-01 (2023): Promising areas of theoretical and applied research '2023

Section

Abstracts

License

Copyright (c) 2023 Authors

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.