ОБГРУНТУВАННЯ СТРУКТУРНО - МЕХАНІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ВИПІКАННЯ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

Автор(и)

  • Віктор Федорів Хмельницький національний університет https://orcid.org/0000-0002-4499-0910
  • Володимир Люховець Хмельницький національний університет https://orcid.org/0000-0002-6978-7820
  • Дмитро Лісевич Хмельницький національний університет
  • Іван Маніта Хмельницький національний університет

DOI:

https://doi.org/10.30890/2709-1783.2024-35-00-010

Ключові слова:

dough piece, bakery products, baking oven, rational mode, two-stage baking, partial baking, vacuum evaporative cooling

Анотація

The article discusses the problems of bread baking. The oven is the leading place for baking bakery products. This is due to the fact that the entire complex of processes related to bread production is completed in the oven units. Oven performance is asse

Downloads

Опубліковано

2024-10-30

Як цитувати

Федорів, В., Люховець, В., Лісевич, Д., & Маніта, І. (2024). ОБГРУНТУВАННЯ СТРУКТУРНО - МЕХАНІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ВИПІКАННЯ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ. SWorld-Ger Conference Proceedings, 1(gec35-00), 9–13. https://doi.org/10.30890/2709-1783.2024-35-00-010

Номер

№ gec35-00 (2024): Техніка і технології майбутнього '2024

Розділ

Тези

Ліцензія

Авторське право (c) 2024 Автори

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.