DESIGNING OPERATING PARAMETERS FOR EQUIPMENT USED TO COOL BAKERY PRODUCTS
DOI:
https://doi.org/10.30888/2709-2267.2026-35-00-007Keywords:
equipment design, performance indicators, vacuum cooling, bakery products, structural and mechanical properties of bread crumb, process intensification, energy saving, Oval breadAbstract
The article presents the results of research and scientific justification for the design of operational parameters for equipment for vacuum cooling of bakery products. An analysis of the effect of vacuum intensity on the quality indicators of finished proMetrics
References
Chebanenko Y.V, Melnyk O.Yu , Cherniakov V.A. , Naumenko T.A., Sharan A.V., Kravchenko M.F., Ivashina L.L., Fedoriv V.M., Prokopenko E.V. Analysis of modern methods of legume processing and their impact on the nutritional value and digestibility of raw materials. Journal of Chemistry and Technologies, 2025, 33(3), 1092-1117.
Stadnyk I., Piddubnyi V., Kolomiiets O., Chahaida A., Kravets O., Fedoriv V., Ieremeieva O., Mihailik V., Kravcheniuk R., Radchenko I. Determining the influence of drum mixer parameters on the change in dough components concentration at the initial mixing stage. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies..– 2025. –Vol. 2 (11 (134)). – Р. 6–15.
Fedoriv V.M., Liukhovets V.V., Mankov V.I., Stepanets O.V. Обгрунтування конструкцій хлібопекарських печей з рециркуляцією продуктів згоряння. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №35, Part 1,– Karlsruhe.–2024.–P.30-36.
Fedoriv, V., Stechyshyn, M., Martynyuk, A., Liukhovets, V., Mankov, V., Stepanets, O. Design and construction of operational performance indicators of rotary kilns. SWorld-Ger Conference Proceedings. –No. gec39-00(2025). – С. 13–18.
Fedoriv V.M., Liukhovets V.V., Lisevych D.V., Manita I.М. Substantiation of structural and mechanical characteristics of baking bakery products. SWorld-Ger Conference Proceedings. Technique and technology of the future '2024. –No. gec35-00(2024). – С. 9–13.
Savkina O., et al. Effects of vacuum cooling on the quality and shelf life of bakery products // Journal of Food Engineering. – 2019. – Vol. 245. – P. 102–110.
Ковальов О.В., Бабко Є.М., Місечко М.О., Федорів В.М. Zeovac вакуумне охолодження – технологія майбутнього //Хлібопекарська та кондитерська справа. – 2010. –№2. – С.28-30.
Логвінський Р.В., Доломакін Ю.Ю., Ковальов О.В., Федорів В.М. Теоретичні розрахунки і практичні вимірювання параметрів теплообміну в конвективних хлібопекарських печах // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 1. – С. 86-90.
Малкіна, В., Кюрчев, С., Гуцол, Т., Верхоланцева, В., Кюрчева, Л., Мірошниченко, М., Білюк, М., Підлісний, В., Гюргюлю, Х., Ковальчик, З. Оптимізація параметрів віброконвеєрної системи для інфрачервоного сушіння сої. Agricultural Engineering, vol.26, no.1, 2022, pp.157-166.
Оболкіна В. І. Вплив способів охолодження на збереження свіжості хлібобулочних виробів // Харчова промисловість. – 2018. – № 23. – С. 45–51.
Приліпко Т.М., Косташ В.Б., Федорів В.М., Семенов О.М., Підлісний В.В. Аналіз методів експертизи якості, ідентифікаціїї та виявлення фальсифікації харчової продукції і сировини: монографія – Кам’янець-Подільський: ЗВО «ПДУ», 2023. – 406 с.
Приліпко Т.М., Косташ В.Б., Семенов О.М., Підлісний В.В. Сучасні способи використання функціональних інгредієнтів для виробництва харчових продуктів тривалого терміну зберігання: монографія. Кам’янець – Подільський: ЗВО «ПДУ», 2023. 346 с.
Семенов О.М., Підлісний В.В., Федорів В. М., Горбатюк М. Дослідження фізико-хімічних методів підготовки споживчої тари, матеріалів і продукції до фасування // Наука XXI ст.: виклики та перспективи : колективна монографія в 2 томах / за заг. ред.: В.В. Іванишина. – Тернопіль : Крок, 2021. Т.2. Природничі науки.– с. 20-30.
Семенов О.М., Піддубний В.А., Соколенко А.І. Вибір геометрії упаковок // Упаковка. – 2006. – № 5. – С. 30-33.
Федорів В.М., Підлісний В.В., Семенов О.М., Єрменчук О.О. Обґрунтування впливу інтенсифікації процесу просіювання на адгезійні властивості сипких матеріалів. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Технічні науки.– 2022.– № 29. – С. 70-76.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
