USE OF INGREDIENTS OF DOMESTIC PRODUCTION IN MARZIPANE MASSES RECIPES

I.Y. Stadnuk; V.A. Piddubnyi; P.P. Havrylko; T.V. Hushtan; L.P. Kahanets-havrylko

doi:10.30890/2709-1783.2023-25-01-004

Authors

I.Y. Stadnuk Ternopil lIvan Puluj National Technical University http://orcid.org/0000-0003-4126-3256
V.A. Piddubnyi Kyiv National University of Trade and Economics http://orcid.org/0000-0002-1497-7133
P.P. Havrylko Uzhhorod Trade and Economic Institute of SUTE http://orcid.org/0000-0003-2467-8150
T.V. Hushtan Uzhhorod Trade and Economic Institute of SUTE http://orcid.org/0000-0002-0299-0437
L.P. Kahanets-havrylko Uzhhorod trade and economic professional college of the State trade and economic university http://orcid.org/0000-0002-2800-1465

DOI:

https://doi.org/10.30890/2709-1783.2023-25-01-004

Keywords:

marzipan paste, adhesion, whey powder, glycerin, rheological properties, modeling

Abstract

The work examines the positive influence of dry demineralized whey and glycerin on the characteristics of model compositions of marzipan pastes.The results of researches of rheological and adhesion characteristics of marzipan pastes with dry

References

Тамова, М. Ю., Щикарев, А. Н., Басюк, А. С. 2015. Тенденції та інновації світової кондитерської галузі. Наукові труди КубГТУ, вип. 14, с. 176-183.

Дмитрієва, А. Н. Макарова, Н. В. 2016. Аналіз складу продуктів з марципану: Зб. дисертація. міжнародна науково-практична конф., Магнітогорськ. Магнітогорськ, с. 28-31.

Сірохман, І. В., Лозова, Т. М. 2008. Товар цукру, меду, кондитерських виробів: підручник. Київ, Україна: Центр навчальної літератури, 616 с.

, Apet, T. K., Pashuk, Z. N. 2004. Handbook of confectionery production technologist. SPb : GIORD, 560p.

Pat. No. 2015152421. Method of production of marzipan tiles: US Pat. 2616785 Russia; declared 07.12.2015; publ. 18.04.2017, Bull. No 11.

Чоррна, Г. А., Савенковаб, Т. В., Сидоровац, О. С., Голуб, О. В. 2015. Кондитерські вироби для здорового харчування. Продукти харчування та сировина, вип. 3, № 1, с. 40-48. https://doi.org/10.12737/11240 https://doi.org/10.1007/978-1-4615-8189-5_1

Adamson, A. W., Gast, A. P. 1997. Physical chemistry of surfaces. 6 th ed. New York, USA : Wiley-Interscience, 804 p.

Pat. No. 20150211. 2015. Method of production of marzipan tiles for functional purposes: US Pat. 2583090 Russia. No; declared 11/02/2015; publ. 08.04.2016, Bull. No 13.

Pat. No. 20150141. 2016. Confectionery mixture for making persipan: US Pat. 2592109 Russia; declared 14.04.2015; publ. 28.06.2016, Bull. No 20.

Stadnyk, I., Piddubnyi, V., Karpyk, H., Kravchenkо, M., Hidzhelitskyi, V. 2019. Adhesion effect on environment process injection. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, vol. 13, no. 1, p. 429-437. https://doi.org/10.5219/1078

Кравченко, М., Рибчук, Л., Федорова, Д., Романенко, Р., Піддубний, М., Данилюк, В., Паламарек, К., Марусяк, Т., Незвещук-Когут, Т. 2020. Визначення раціональна концентрація сухої демінералізованої сироватки у складі для марципанових паст. Східно-Європейський журнал корпоративних технологій, вип. 1/11, ні. 103, с. 22-33. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2020.192505

Kozlova, O. 2014. A Study of Properties of Structure-Stabilizing Agents for Products Based on Dairy Raw Materials. Foods and Raw Materials, vol. 2, no. 2, p. 16-25. https://doi.org/10.12737/5455

Гуленко, Л., Сибілєва, Є., Животкевич, Л. 2013. Рецепти: тістечка, бісквіти, перекладачі, булочки. Київ, Україна: УКРХЛІБПРОМ, 600 с.

Adamson, A. W. 1976. Physical chemistry of surfaces. 3 rd ed. New York, USA : Wiley-Interscience, 698 p. ISBN-13 9780471007944.

Wake, W. C. 1976. Adhesion and Formulamion of Adhesives. 2 nd ed. London, UK : Applied Seince Publishers, p. 332. ISBN-13 9780853341345.

USE OF INGREDIENTS OF DOMESTIC PRODUCTION IN MARZIPANE MASSES RECIPES

Authors

DOI:

Keywords:

Abstract

References

Downloads

Published

How to Cite

Issue

Section

License

Language

11111

Announcements

IndexCopernicus

Discount Promotion

Submission